Et une et deux et trois étoiles

2. Des espoirs étoilés

Plus en détails le nombre de trois-étoiles n’évolue pas (26), même si Marc Veyrat a fermé son établissement récemment, un seul nouveau chef Eric Fréchon (Bristol) fait son apparition dans la liste de la plus prestigieuse reconnaissance gastronomique. 9 tables se voit décernées une deuxième étoile dont le Trianon Palace à Versaille dirigé par l’anglais Gordon Ramsay et L’Espadon du Ritz dirigé par Michel Roth. A savoir également que Les Elysées à Paris perdent leur second macaron. Parmi les 63 nouvelles tables promus au guide avec 1 étoile, on peut citer en Ile-de-France, Julien Ducoté, ancien second de Michel Rostang à Boulogne-Billancourt, et Le Jules-Verne (Tour Eiffel).

Enfin dans la catégorie des « espoirs », anticipant une promotion, les heureux élus sont peu nombreux et seuls les titulaires d’une étoile sont récompensés, de quoi faire des jaloux ou renforcer les ambitions de certains. Lot de consolation pour les « oubliés » ou les « victimes d’injustice » les critères souvent obsolètes du Michelin seront peut-être adaptés avec l’arrivée à la tête du célèbre guide de Juliane Caspar en lieu et place de Jean-François Mesplède. Etoiles ou non, dans la gastronomie tout est toujours une question de hiérarchie !